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    辣子鸡火锅的做法_辣子鸡火锅_怎么做_如何做 火锅的做法是什么辣子鸡火锅的做法是什么 1.将仔鸡去尽毛桩,洗净,搌干水分,入冷水锅中烧开,煮至七成熟,捞出沥尽水102498884jinhuachuang,剁成102498884jinhuachuang3厘米见方的块。鸡爪去老皮及爪尖壳,用刀拍一下,入沸水中氽一下。鸡肫洗净,去尽内膜及污物,剞十字花刀,切成片。鸡肠用尖刀割开,加盐等洗涤干净,切长节。鸡翅去尽残毛洗净。鸡腰洗净。午餐肉切片。豌豆苗择洗干净,理整齐。藕刮去粗皮,切片。水发木耳去尽根蒂,沥干水。水发海带切成条状。以上各料除鸡块外,均各分两份装盘,对称围在火锅四周。 2.铁锅置火上,下菜油烧至四成热,下辣椒节微炒至棕红色捞出。锅中放猪油,烧至五成热,放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时,投入老姜、蒜瓣炒香,掺入煮鸡的汤,用大火将其烧沸。再加豆豉、料酒、醪糟汁、精盐、白糖熬煮,最后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻,放胡椒粉,味精,将汤汁倒入火锅上桌。点着火,使之沸腾,打去泡沫。吃时先下鸡块,再下鸡翅、鸡爪,其余烫食。素菜原料可先下木耳、藕片,其余烫食。 小贴士 1.味碟用椒油、味精、盐和醋少许调制,每人一碟。吃的过程中要加汤、盐等,以保持浓味。 2.汤底以当年嫩仔鸡(土鸡)为好。如无土鸡,养鸡场的鸡也可以,但要去尽油,烹煮时间不要长。鸡腰需烫透,因有时外表变色似熟,但内有血汁,扫入胃口。
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