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    【自制黄豆酱】


    往常市场上有很多黄豆酱在卖,绝大局部人都是直接去买来吃,实践上,你也可以在家外面自己制造黄豆酱,自己做进去的滋味会完整不一样,你还可以调整利息人喜欢的口味。


    做法之一


    资料


    黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒


    方法


    1、将黄豆洗净,控干水分,上炒锅炒熟(花椒、干椒一同放入炒),炒熟后用食品料理机磨成粉。再参与少许白糖,参与足量的盐拌匀。


    2、将菜椒洗净,切小块,用食品料理机打成糊,拌入上述黄豆粉里,再参与过量米酒,拌匀(留意:不用加水,只用椒糊和米酒拌)。图中汤勺内是两个月前做的,与新做的颜色清楚不同。


    3、装瓶,放室温、无阳光直射处保管(盖盖,但不要密封,切记。自己已将瓶盖密封塑料圈去掉)。放置一个月后即可食用。


    做法之二


    原料


    黄豆100千克面粉80千克食盐25~30千克,生姜2千克小茴香100克桔皮100克


    方法


    1.将黄豆肃清杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。


    2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。


    3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌平均,第二天停止翻缸,以后距离一天搅动一次。


    4.等盐化完,缸内放入酱坯,但留意不要满缸,缸口要留有肯定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,致使蜕变,在阳光下晒40~50一即为废品。


    三、营养剖析


    1.自制黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;


    2.自制黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不只能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品出现出愈加鲜美的滋味,有开胃助食的效果;


    3.自制黄豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补

    充必需脂肪酸和降低胆固醇均无益处,从而降低患心血管疾病的机率;


    4.自制黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有坚持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。



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